ルイパスツールは牛乳と何の関係があるのですか?

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カフェオレ、カプチーノ、ウィーンのメランジュ、ココア、ラテマキアート - これら全ての飲み物に共通するものは何ですか?ここで音色を決めるのは牛乳です。牛乳は生鮮食品です。特別なプロセス、殺菌によって、それは限られた時間の間比較的無菌的に作られ、そしてそれ故にまた耐久性があります。 「加熱による節約」の同義語としての「低温殺菌」という用語は、私たちの言葉にしっかりと固定されているので、その起源についてはほとんど考えません。

ルイパスツール(1822-1895)

その過程、そしてその結果としての「低温殺菌」の命名は、フランスの物理学者、化学者そして細菌学者のルイスパスツールに帰ります。科学者は、小さな単細胞生物、いわゆる微生物が、腐敗と発酵において増殖または分裂することを認識しました。この所見から、彼女の名前は "Spaltpilze"となりました。今日それらは「バクテリア」あるいは「微生物」と呼ばれています。 62から85℃に加熱すると、これらの微生物は大きく破壊されます。より高い温度(=「殺菌」)、無菌性、しかし敏感な食品や重要なビタミンやタンパク質を破壊する。ほんの少しの間新鮮である多くの食品は現在低温殺菌されています。これらには、ソーダ、フルーツジュース、ビールが含まれます。

今日では、ルイパスツールは世界的に有名ですが、彼はまた彼の一生の間に名声と最高の栄誉を授けられました。 1883年に彼は炭疽菌に対するワクチンを製造することに成功した。その後、彼はチキンコレラと狂犬病に対する予防接種を開発しました。ルイパスツールは、「能動免疫」の先駆者と考えられています。

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