パーム油 - 健康に害がある?

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パーム油(パーム脂肪)はプラスチックと同じくらいありふれたものです:私たちは洗剤、化粧品、チョコレートそして即席の食事でそれに遭遇します。しかしパーム油は不健康であると考えられています - 発ガン性物質さえもその加工中に生産される可能性があります。また、倫理的および生態学的な観点からも、その油は主に東南アジアの熱帯雨林で伐採されているため、この油は批判の的になっています。パーム油が健康に及ぼす影響、それが使用する製品、およびパーム油製品を購入するために使用できる代替品について学びます。

パーム油とは何ですか?

パーム油またはパーム油は、アブラヤシの果肉から抽出される植物油です。果実の種子から生産される油は、パーム核油と呼ばれます。

カロチンの含有量が高いため、果物のような油は最初はオレンジ - 赤の色をしており、精製中に除去されます。この処理はまた味を変えます:未加工パーム油は芳香があり、わずかに甘い、精製されたパーム油はほとんど無味ですが。

その栽培は非常に生産的で安価であるため、石油は業界で非常に人気があります。さらに、それは熱安定性があり、長持ちし、そしてココナッツ油と同様に、室温でクリーム状に広がる。したがって、それは硬化脂肪の代わりに使用することができ、特に完成食品またはスプレッドにおいて一般的な添加物である。これらの特性のため、パーム油は世界で最も広く栽培されている植物油です。

パーム油 - 健康への危険性?

パーム油は健康とは言えません。近年、多くの医療や消費者の支持者たちは、現在すべての完成食品の約半分に含まれているオイルについて警告しています。

批判は 飽和脂肪酸を多く含みます。 過剰に摂取されると、これらは血中脂質濃度、特にLDLコレステロールに悪影響を与える可能性があります。これは順番に体内のインスリンの影響に影響を与え、したがって医師の意見で糖尿病を発症するリスクを高める可能性があります。

血管壁の損傷はまた、過剰の飽和脂肪酸によっても引き起こされ得る。考えられる結果の1つは血管石灰化であり、これは脳卒中または心臓発作などの深刻な病気を助長する。

適度に許容される飽和脂肪酸

飽和脂肪酸はそれ自体不健康ではありませんが、適度に摂取されるべきです。ドイツ栄養学会の勧告によると、そのような脂肪酸は全エネルギー摂取量の7〜10パーセントを占めてはいけません。

決め手となる要素は、特定の製品から摂取する量だけではなく、飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸および単価不飽和脂肪酸の比率が正しいかどうかです。

ちなみに、他の理由でパーム油を大量に消費しないこともお勧めです。純粋な脂肪が パーム油は間違いなく痩身製品ではありません - 100グラムは約900キロカロリーです。

パーム油中の発がん性物質

しかし、パーム油はまだ全く別の理由で有害であると考えられています:発ガン性物質はその加工中に生成される可能性があります。パーム油を加熱すると、汚染物質、いわゆる3-MCPDとグリシドール脂肪酸エステルが生成されます。これらの脂肪酸エステルは、すべての精製(精製)植物油に含まれているため、多くの食品に含まれています。それらは、例えば、マーガリン、ナッツヌガークリームまたは醤油中に見出される。

パーム油はすべての精製食用脂肪の中で最も高いグリシドール脂肪酸エステルを含んでいます。消化の間に、発がん性として分類されたグリシドールはこれらの物質から除去することができます。

また、3-MCPD脂肪酸エステルの消化から発生する可能性があるMCPDは、がんのリスクを高めると疑われています。動物実験では、一定の投与後に腫瘍を引き起こし、肝臓、腎臓、精巣に毒性を及ぼしました。したがって、可能な限り食事を通じてこの物質の摂取を避けることをお勧めします。

離乳食に含まれる危険な成分は?

離乳食はまた物議を醸す3-MCPDおよびグリシドール脂肪酸エステルを含んでいます。しかし、離乳食の生産におけるそれらの出現は、現在避けられないと考えられています。

離乳食は母乳のそれに類似しているある特定の脂肪酸パターンを含まなければならないので。必要な脂肪は脂肪酸エステルを形成するためにきれいにされる必要があります - 現時点でそれを回避する方法はありません。他の製造工程が研究されているが、現在代替手段が不足している。

しかし、これらの脂肪酸エステルが人、特に乳児に及ぼす影響についての研究はまだありません。連邦リスク評価研究所は現在、急性の健康リスクはないと考えており、乳児に不可欠な栄養素を提供しているため、子供に母乳で代用できない親にいつものように母乳代用製品を使用することを勧めます。また、脂肪酸エステルも母乳に含まれています。

赤パーム油

すべての批判にもかかわらず、パーム油も異なります 健康へのプラスの効果 噂。私達は工業的に使用される油について話しているのではなく、「赤パーム油」として購入することができる、冷間圧搾、未精製パーム油 - 理想的には有機品質で。

その天然の形では、パーム油はニンジンの約15倍のカロチン(ビタミンA)を含んでいます。さらに、ビタミンE(特にトコトリエノール)とコエンザイムQ 10の割合が高く、どちらもフリーラジカルとの戦いで抗酸化剤として作用するため、癌予防になると考えられています。

食品中のパーム油

パーム油生産の約3分の2は、脂肪がそのクリーミーな食感と耐熱性で高く評価されている完成品に使われています。

植物性脂肪を含む製品の例は次のとおりです。

  • 冷凍ピザやバゲットなどの調理済みの食事
  • ケーキのアイシング
  • チョコレート
  • ビスケットとスナック
  • マーガリン
  • スプレッド
  • ソーセージ
  • ミューズリー

パーム油およびパーム核油を用いた化粧品

化粧品でも、潤いを与え、肌をなめらかにし、細胞の損傷を修復することができるため、油がよく見られます。結局、世界のパーム油の4分の1が化粧品や洗剤に使われています。

パーム油を含む典型的な化粧品には以下が含まれます。

  • 石鹸
  • シャワージェル
  • シャンプー
  • クリームとローション
  • アイライナー、マスカラ、その他の目の化粧品
  • 口紅

さらに、洗剤、キャンドル、そしていくつかの薬は植物性脂肪の助けを借りて作られています。バイオディーゼルの製造にも、飼料にもパーム油が使用されています。

代替品および代替品

パーム油を含まない製品は時々見つけるのが容易ではありません。例えば、脂肪は多くのナッツヌガークリームの製造に必要です。なぜなら、他のほとんどの植物油は室温で液体だからです - ココナッツ油は例外ですが、強い味があります。

それにもかかわらず、ほとんどの場合、脂肪を置き換えることは可能です。例えば石鹸の製造では、牛脂はパーム油の代わりになる可能性がありますが、ビーガンには適していません。しかし、オリーブ油は石鹸でパーム油を置き換えることができます。

持続的に育てられたパーム油のためのシール

さらに、持続可能な栽培からのパーム油を含む製品で表示されているさまざまなシールがあります。これらの中で最もよく知られているのはRSPOシールです。これは、基礎となる最低基準が業界の影響を強く受けているという評判があるため、非常に物議を醸しています。

それにもかかわらず、有機栽培のフェアトレードパーム油を使用しているサプライヤもあります。情報はさまざまな環境団体によって提供されています。

パーム油なしで買い物をするためのヒント

パーム油を含まない製品を購入したい場合は、慎重に検討する必要があります。 2014年12月以降、パーム油には表示要件がありますが、それは食品のみです。多くの場合、脂肪は、次のように、成分リストの別の名前でも表示されます。

  • パルミチン酸
  • palmate
  • ナトリウムパームカーネラート
  • パルミチン酸
  • 水素化パームグリセリド

その一方で、オンライン小売業者や、パーム油を含まない製品や買い物を容易にするように設計されたアプリのリストが増えています。

しかし、最善の方法は新鮮な食材を使って自分で調理することです。健康上の観点から、菜種油または亜麻仁油は、多価不飽和脂肪酸を多く含むため、パーム油よりも好ましい。

熱帯雨林の伐採

しかし、パーム油は批判における潜在的な健康被害のためだけではありません。毎年約6000万トンのパーム油が生産されており、その傾向は高まっています。

増大する需要を満たし、アブラヤシを栽培するためのスペースを確保するために、特にインドネシアとマレーシアで、ますます多くの熱帯雨林が伐採されています。森林破壊は、絶滅危惧種の動植物の生息地の破壊と温室効果ガスの放出に関連しています。

さらに、土地収用や先住民族の追放、そして壊滅的な労働条件やパーム油農園での農薬の使用もあります。

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