ライブベジタリアン=健康的に暮らす?

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「無実の食料品であるチビ・イノセンテスは、流血することなく得られる食料です。」これはベツレヘムの教会の父、ジェローム(331-420)が昔に言ったことです - ほとんどの菜食主義者によって共有された態度。命を尊重することは、肉も魚も食べないという大きな動機の一つです。私たちは、ミートレスダイエットがいかに健康であるか、そして肉なしでもタンパク質や鉄などの重要な栄養素をどのように摂取するかという問題を調べます。

菜食主義の形態

2015年1月現在、約780万人がドイツのベジタリアンです。牛の流行性BSE、時に動物が飼育され屠殺される壊滅的な状況、飼料中の肥育助剤、抗生物質、その他の肉中の薬物残留物 - これらがすべて人が肉を拒絶する倫理的理由です。

もう一つの、ますます重要な理由:様々な研究によって証明されているように、菜食主義者は肉食より健康的です。しかし菜食主義者はすべて菜食主義者ではありません。動物性食品がどれほど重く食事から削除されているかによって、次のように区別されます。

  • Ovo lacto菜食主義者:彼らは牛乳、乳製品、卵を食べる
  • 乳菜食主義者:牛乳と乳製品が受け入れられます
  • ビーガン:すべての動物向け食品は拒絶されます

ベジタリアンの栄養はどのくらい健康的ですか?

80年代の初めに、ギーセン大学、ハイデルベルク癌研究センター、ベルリンの連邦保健局は、互いに独立した3つの大きなベジタリアン研究を行いました - 驚くべき発見。したがって、菜食主義者は、血圧が低く、体重が良く、平均余命が長く、そして癌および心血管疾患に対する感受性が低い。

他の国々からの比較可能な研究も同様の結論に達します。ロンドン熱帯衛生医学部の調査によると、12年間で11,000人のベジタリアン女性が観察されています。彼女は参加者を、食肉消費以外は菜食主義者が研究したのと同じようなライフスタイルと社会的地位を持っていた対照群と比較しました。

結果:菜食主義者はすべての必需品、特に血圧、血中脂質、尿酸値の低下、そして腎臓機能の改善においてより良いスコアを示しました。肉食対照群よりも死亡率は20%、癌による死亡率は40%も低かった。まとめると、これらの研究から、菜食主義者には欠乏症の徴候がなく、全体的な健康状態は平均を上回っており、菜食主義者の食事は健康であると説明できると結論付けることができます。しかし、栄養的な観点からは、留意すべき点がいくつかあります。

肉および乳製品中の栄養素

肉や肉製品は、鉄、亜鉛、そして様々なビタミンB群にとって重要な栄養素と考えられています。これは18歳までの子供たちにとって特に重要です。これらの食物が避けられるならば、それらが含む重要な栄養素は他の食物から供給されなければなりません。したがって、栄養士は、動物性たんぱく質が完全に欠如している厳密な完全菜食主義者の食物摂取に批判的です。

また、カルシウム、ビタミンB 12、鉄、ヨウ素は十分に吸収されません。一方、牛乳、乳製品、卵を食べるなど、穀物、野菜、マメ科植物、ナッツ類を心をこめて食べるベジタリアンには、十分なタンパク質が与えられています。

それは牛乳、ヨーグルト&Coに含まれているようにビタミンB12の供給が保証されています鉄は植物にも含まれていますが、動物の鉄は人間によりよく吸収されます。

しかし、例えばフルーツジュースとして十分なビタミンCを摂取することによって、より良い摂取量を達成することができます。その後、通常の最大7倍の量の鉄が体に吸収されます。ベジタリアンは、紅茶、コーヒー、ココア、ニンニク、玉ねぎなどの鉄分の摂取を抑制する製品を避けるべきです。最後に、ヨウ素は牛乳や乳製品の水産物に含まれています。

植物性タンパク質

基本的には、とにかく肉が非常に少ないバランスの取れた健康的な食事を好む医師が増えています。あなたが完全に完全菜食主義者を食べたいのであればしかし、あなたはあなたの医者とこれについて議論し、知らされるべきです。動物性タンパク質の完全な放棄は、欠乏症の症状につながる必要はありません。

91歳で死亡した博士ビーガンダイエットを提供したブルカーは、彼の患者に植物性タンパク質を吸収するためにできるだけ生で楽しむべきである様々なハーブダイエットを勧めました。約50グラム以下(体のサイズによって異なります)タンパク質に関する現在の知識によると。

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