砂糖代用品 - 砂糖に代わる健康的な方法？

ステビア、キシリトールまたは合成甘味料サッカリンなどの砂糖代替物は、ますます多くのダイエット製品に見られるだけでなく、毎日の調理およびベーキングにもますます使用されている。特に糖尿病患者にとって、甘味料およびいわゆる砂糖代用品は、従来の砂糖に代わる優れた代替品となり得る。甘味のある物質は、テーブルシュガーよりも血糖値への影響が非常に低いからです。しかし、歯を保護したりカロリーを減らしたりするためにも、多くの人は砂糖の代替品に頼っています。砂糖代替品が本当に健康的であるかどうか、そして異なる砂糖の長所と短所が代わりになるかどうか、あなたはここで見つけることができます。

なぜ砂糖の置き換え？

ドイツでは毎年、一人当たり約35キログラムの砂糖が消費されます。その大部分はお菓子ではなく、フルーツジュース、ソフトドリンク、加工食品などの工業用加工製品に含まれています。しかし普通の砂糖（スクロース）は非常に不健康であると考えられています：スクロースは太りすぎの糖尿病や心血管疾患のような慢性疾患や虫歯に関連しています。

したがって、ますます多くの人々が砂糖代用品を使用することを好む。これにはいくつかの利点があります。

• さまざまな代替物の多くは明らかです カロリーが少ない、あるいはまったくない - 家庭用砂糖は100グラムあたり少なくとも400キロカロリーをもたらします。砂糖代替物が食品の欲求を引き起こし、それらを促進するのではなく減量するのを妨げるという事実は、まだ科学的に証明されていない。
• 代用品は う蝕性ではない、 砂糖とは対照的に、それは虫歯の発生を促進しません。
• 糖尿病患者は、砂糖の代用品および甘味料に、血糖値に過度の影響を与えることなく、砂糖の摂取量を減らしてお菓子を食べる能力を提供します。

甘味料と砂糖代用品 - 違いはどこですか？

適切な砂糖代替品を探している人は、甘味料、砂糖代替品、砂糖代替品は同じものではないので、簡単に用語のジャングルを見失う可能性があります。これは異なる名前の背後にあります。

• 甘味料 化学的または天然に生産された砂糖で、非常に高い甘味力を持っています。それらは口腔内細菌叢中の細菌のための食物を供給しないので、それらは実質的にカロリーを含まずそして崩壊の形成を促進しない。甘味料は糖尿病患者に適していると考えられています。
• 砂糖の代用品 炭水化物は、インシュリンとは無関係に代謝される炭水化物であり、したがって糖よりも血糖値に影響を与えません。だからこそ、それらのほとんどが糖尿病患者に適しています。フルクトースに加えて、いわゆる糖アルコールが糖代替物の中に含まれる。その甘味力は、通常わずかに低い、砂糖のそれと同様です。それらはまたより少ないカロリーを含んでいます - しかしそれらは毎日のカロリー摂取量を計算するとき考慮されるべきです。
• 砂糖の代用品 任意の形態の代替砂糖の総称です。だからそれは甘味料と砂糖の代替品の両方が含まれています。

砂糖に代わる5つの選択肢

砂糖の調理や焼き付けを節約するためには、さまざまな甘味料を選ぶことができます。可能な砂糖代用品のリストには、例えば、以下が含まれる。

1. 合成甘味料
2. ステビア
3. 糖アルコール
4. 果糖
5. ブドウ糖

以下では、さまざまな代替砂糖について紹介します。

合成甘味料 - 炭水化物なしの甘味

シクラメート（E 952）、アスパルテーム（E 951）、サッカリン（E 954）などの合成甘味料は、甘味に必要な量に基づいて、カロリーをまったく含まないか、ほとんど摂取せず、血糖値を上げません。彼らは炭水化物を含まないので、甘味料は一般的に低炭水化物のレシピや "軽い"製品で使用されています。

人工甘味料が糖尿病の発症を促進する可能性があるという動物実験の証拠は、これまでのところヒトでは確認できませんでした。しかし、ある研究では、食事性ソーダを毎日摂取すると心血管疾患のリスクが高まる可能性があることが示唆されています。より詳細な接続はまだ検討されていません。

また、がんのリスク増加や食欲増進などの甘味料摂取による副作用の可能性は、研究で証明することはできません - 通常の家庭用の量で摂取されたとしても、摂取は無害であると見なされます。

毎日躊躇せずにどれだけの甘味料を摂取できるかは、いわゆる1日の許容摂取量（ADI）として与えられます。これは国際的な専門家委員会によって決定され、とりわけ連邦リスク評価研究所によって公表されています。

ハーブ甘味料としてのステビア

ステビアは南アメリカの植物の葉からの天然甘味料です - 葉が最初に実験室で処理されなければならないので、砂糖代用品の生産はまだ化学なしではありません。この甘味料は2011年からヨーロッパで食品添加物E 960として承認されており、現在ではほとんどすべての健康食品店やスーパーマーケットで入手可能な比較的新しい甘味料です。

ステビアは血糖値にも影響を及ぼさず、カロリーも提供しません。また、甘味料は歯に有害ではありません。 砂糖に代わる比較的健康的な代替品としてのステビア。

しかし、少し苦い、甘草を連想させる後味は、慣れるのに少し時間がかかります。ステビアは砂糖の約300倍甘いので、製造元の指示どおりに、ベーキング中および調理中に砂糖代替品を投与することが重要です。ステビアを購入するときは、間違いなく成分に注意を払う必要があります。多くの場合、甘味料はフィラーとしてエリスリトール（エリスリトール）やマルトデキストリンなどの他の甘味料で強化されています。

糖アルコール - 大量に下剤

マルチトール（Ｅ ９６５）、キシリトール（Ｅ ９６７）、マンニトール（Ｅ ４２１）およびソルビトール（Ｅ ４２０）のような糖アルコールは、糖代替物に属する。彼らは砂糖より低いカロリーおよびより低い血糖値を含んでいます。しかしながら、それらは、特に過度に消費された場合、鼓腸、下痢および吐き気を引き起こす可能性があります。結果として、それらは、例えば過敏性腸患者には適していない。

歯科学の観点から、糖アルコールは1つです 砂糖に代わる良い方法： それらは一般に虫歯を促進しないので、糖アルコールはチューインガム、練り歯磨き、および他の歯磨き剤に一般的に使用されている。具体的には キシリトール シラカバ樹皮中に存在するため、シラカバ糖としても知られている（キシリトールとしても知られている）は、しばしば歯科治療製品に使用されています。

そのより良い消化率のおかげで楽しんでいます エリスリトール （E 968）は最近人気が高まり、例えばXucker light（登録商標）またはSukrin（登録商標）の商品名で販売されている。その甘味力は砂糖のそれよりわずかに低いが、それはカロリーをほとんど持っていない。エリトリトールは砂糖に匹敵する良い味を持っており、それ故にベーキングのための適切な代用品になることができます。

フルクトースは砂糖代替品としては不適当

フルクトース（フルクトース）は、砂糖と同量のカロリーを供給しますが、血糖値への影響はそれほどありません。したがって、それは砂糖代用品にも含まれています。

しかし、フルクトースを大量に摂取すると、脂質代謝や血圧に悪影響が出るため、フルクトースで甘味を付けた工業製品は糖尿病患者には推奨されない代替品です。しかし、果物などの天然のフルクトースは、血中脂質レベルに悪影響を及ぼすことはありません。歯の場合、フルクトースは従来の食卓用砂糖と同じくらい不健康です。

ちなみに、フルクトースと同じ健康への影響は、これらの濃縮フルーツジュースの主成分がフルクトースであるので、アップルシロップやアガベシロップのような濃厚なジュースを持っています。

果糖不耐症の代替としてのブドウ糖

ブドウ糖（ブドウ糖またはブドウ糖）は、例えばで見つけられる砂糖の一種です 蜂蜜 そしてもちろんさまざまな種類の果物。名前に反して、ブドウ糖はブドウからではなく、厳密に言えば、その強さから、トウモロコシやジャガイモから派生しています。甘味力は砂糖と比較して約半分であるので、あなたは調理したり焼いたりするとき、通常より多くの量を使います。

ブドウ糖は果糖不耐症の人に適しています。しかしながら、糖尿病患者にとって、代用糖はその高い血糖指数のために適切ではない。

Загрузка...