じゃがいも:材料とレシピ

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ジャガイモはドイツの食事療法の不可欠な部分です。フライドポテト、クォーク入りポテト、ポテトパンケーキ、またはフライドポテトは、ナイトシェード植物の多くの用途のほんの一部です。塊茎自体には脂肪がほとんど含まれておらず、カロリーもわずかしかないため、調理の種類がジャガイモの健康上の価値に大きな影響を与えます。もちろん、キャセロールとしてチーズを使って揚げたり焼いたりすると、もちろんそれはすぐに変わります。私たちは、ポテトが何であるか、そしてどのポテトレシピが特に健康的であるかをあなたに示します。

じゃがいも:たくさんの炭水化物、少ないカロリー

ジャガイモは炭水化物の含有量が多いことで知られているため、肥育と間違われています。実際には、アースアップルとも呼ばれる塊茎は、体重を減らすのに役立ちます。

じゃがいもはたくさんの炭水化物を供給しますが、長い間いっぱいです。それらは多くの栄養素を含んでいますが、ほぼ完全に 太りません。 炭水化物は脂肪の半分のカロリーさえ持っていないので、これらの特性を過小評価してはいけません。

ゆでポテトは100グラムあたり70キロカロリーまでしか沸騰しません - 調理された形で100キロカロリー以上を届ける米よりもさらに少なくなります。

ジャガイモの栄養成分

生のじゃがいもは、それが含んでいるでんぷんのせいで人間にとって難消化性です - 料理をするときだけでんぷんが変化して、そして私たちのために野菜を食べられるようにするときだけ。平均カロリー量と栄養価は、生のジャガイモと調理済みのジャガイモでほぼ同じです。それらは含まれています:

  • 78%の水
  • 主にデンプンの形をした16パーセントの炭水化物
  • 消化を促進し、持続的な満腹効果を生み出す2.1%の繊維
  • 必須アミノ酸の含有量が高いため、2パーセントタンパク質。すべての植物性タンパク質供給業者のうち、ジャガイモには使用可能なタンパク質が最も多く含まれています。
  • 脂肪0.1パーセント

また、ジャガイモはビタミンC、ビタミンB1とB2、ナイアシン(ビタミンB2)、パントテン酸(ビタミンB5)とビタミンB6を提供していますが、その量は製剤の種類によって異なります。ミネラルの供給源としても、カリウム、カルシウム、リン、マグネシウムのポテトが適しています。グルテン、コレステロールまたは痛風促進プリンはポテトに含まれていません。

健康価値は準備のタイプによって決まります

じゃがいもの貴重なビタミンやミネラルの一部が調理中に失われるのは残念ながら避けられません。健康的な成分の損失を低く抑えるために、ジャガイモは皮をむいて丸ごと煮るか、少量の水で煮込むか、蒸してください。

以下の例は、ジャガイモの健康状態が調理方法によってどのように変化するかを示しています。

  • ジャケットポテト 調理前に皮をむき、細かく刻んでゆでたじゃがいもよりもビタミンが多い。
  • 意志 オーブンでじゃがいも 焼き上げると、水分がなくなり、他の成分の濃度が上がります。
  • とき プレッシャークッカーで調理する 調理時よりも多くのビタミンやミネラルが失われます。
  • マッシュポテト マッシュポテトとバターと牛乳が含まれています。添加量に応じて、マッシュポテトの脂肪とカロリーの含有量は、ジャガイモよりも有意に高くなります。
  • フライドポテト またはポテトチップスはたくさんの脂肪と高温で作られているので、最も不健康なポテトの品種に属します。
  • フライドポテト 生のジャガイモからのものは、すべての成分が鍋で焙煎されたままであるので、たくさんの栄養素を持っています。しかし、それはあなたが少し脂肪でジャガイモを準備することが重要です。

ちなみに、サツマイモは非常に遠く離れてポテトに関連しています。 100グラムあたり111キロカロリーで、しかし、彼らはジャガイモよりもカロリーが大幅に高いです。

薬としてのじゃがいも?

痩身剤としての効果とその健康的な成分に加えて、じゃがいもはさらなる健康への影響で依然として評価されています。民間療法では基本的な演技がやってくる ジャガイモのジュース 例えば、胃の問題や胸やけや - 外用 - 傷害や潰瘍の治療に使用されます。

さらに ジャガイモのラップ ホーム救済として自分自身を確立しています。多くの場合、ゆでじゃがいもをティータオルで咳やのどの痛みにつぶして、しばらく冷やしてから胸につけるか、首に巻き付けることをお勧めします。ポテトラップはそれから継続的になだめるような熱を提供する。耳痛や副鼻腔炎があっても、そのようなじゃがいもの包みは安心を与えるはずです。

さらに、アメリカの科学者たちは、 ブルーポテトを食べる 血圧をわずかに下げることができます。しかしながら、研究参加者の数が少ないために、研究の結果は科学的に証明されていると考えることはできません。

ポテトダイエットで体重を減らす

低炭水化物の食事療法は主に食事療法の計画からジャガイモを追放するが、ジャガイモの食事療法は完全に多用途の塊茎に依存しています。レシピには、カッテージチーズの入った焼きたてのクォークポテト、または無塩のハーブ風味のジャケットポテトなどの料理が含まれています。

冷たいポテトは、例えばポテトサラダのように、体重を減らすのにさらに良いはずです。冷却すると、澱粉の一部が繊維のイヌリンに変換されるからです。しかしそれは消化管の繊維がよりよく膨らむことができるように食事療法の間にたくさん飲むことが重要です。

ソラニン - ジャガイモ中の有毒物質

しかし、じゃがいもについてのすべてが健康であるというわけではありません:追放された細菌のように、じゃがいもの緑色の斑点は神経毒ソラニンを含んでいます。

したがって、ジャガイモの細菌の準備で 緑の部分を惜しみなく切り取る こと。ジャガイモが広い面積にわたって緑色に着色されている場合は、それを完全に捨てることをお勧めします。小さな子供や免疫システムが弱まっている人々では、人は食用の部分の選択において特に重要であるべきです。

じゃがいもの殻には常にいくらかのソラニンが含まれているので、野菜を殻で調理する必要がありますが、特によく食べる場合は特に皮をむいてください。 1つの例外は、ほとんどの栄養素が殻の下にある初期のジャガイモです。これが、これらの小さなジャガイモが通常皮をむいて食べられる理由です。

ジャガイモについての6つの事実 - ©rawpixel

じゃがいもをきちんと保存する

緑の斑点はジャガイモがあまりにも軽く保存されているときに発生します。だからあなたはいつもじゃがいも 暗所に保管してください。 例えば、紙袋は、発汗することなく、ジャガイモを光から保護するという選択肢を提供する。

さらに、じゃがいもは、湿度の高い換気の良い部屋に5〜10℃で保存する必要があります。その後、数ヶ月間保存することもできます。

ちなみに、じゃがいもが適しています 凍結には良くない さもなければそれらは水っぽくなり、そして彼らの味を失います。ゆでポテトはせいぜい短時間冷凍するべきです。

じゃがいもを買うためのヒント

ジャガイモはしばしば発芽細菌に対する発芽防止剤で処理され、それはまた皮膚から少量でパルプに入ることができる。したがって、それはお勧めです オーガニックポテト 塊茎がシェルで消費される場合は特に、購入する。

さらに、購入時にはジャガイモは乾燥してしっかりしているように見えます。変色した、しわが寄った、または湿ったジャガイモから、あなたはむしろあなたの指を保つべきです。

小麦粉が漏れているのか、じゃがいもを引き締めているの?

世界中で約5000種類のジャガイモがあります。それらの調理特性に基づいて、ジャガイモは、様々な用途に適した様々な程度のものである、ハードクッキング、主にハードクッキングおよびフラワークッキングの品種に分けられる。

  • ゆでポテト 焼くか調理するときより少ない強さを持ち、それらの形を保ちなさい。したがって、それらは、例えばポテトサラダ、グラタンまたはフライドポテトに特によく適している。知られているしっかりとしたジャガイモ品種はリンダ、ニコラ、シレナまたはベラナです。
  • 主に強沸点のジャガイモ 準備中に簡単に飛び上がる。彼らは塩とジャケットのジャガイモ、フライドポテト、スープやロスティの生産に使用されます。このカテゴリには、ローラ、アグリア、ガラなどの品種が含まれます。
  • Mehligkochendeポテト それらは調理中にしばしば破裂するので、特にマッシュポテト、シチュー、餃子または餃子に適しています。この種の代表者はAdretta、MelinaまたはFreyaです。

さらに、ジャガイモは果肉の色、形、皮の質感や色が異なる場合があります。

じゃがいもを調理する - あなたは注意を払うべきです

調理する前に、じゃがいもをよく洗い、苗条と緑色の斑点をナイフで取り除きます。それから塊茎を - 理想的には分割せずに - ボウルで - 冷たい水の入った鍋に入れ、ちょうど水で覆われるようにします。水が沸騰したら、塩を少し加えて温度を下げます。ふたを閉めた状態で、水は少しだけ煮るはずです。

じゃがいもの調理期間は品種によって異なります。おおよその目安は、水が沸騰し始めてから15〜20分です。期間はサイズによっても異なります。同じ大きさの塊茎を調理用に選択し、内側が柔らかいかどうか、ナイフを軽くたたくことによって調理時間の終わりにテストすることをお勧めします。

それらが調理されるならば、ジャガイモは流されます。冷水で急冷すると、はがしやすくなりますが、必須ではありません。

ジャガイモと健康レシピの9のアイデア

じゃがいもは非常に用途が広いです。焼きたてのポテトなどのボリュームのある料理や、アップルソース入りポテトパンケーキなどの甘い食べ物に適しています。じゃがいもを使った9つの健康レシピのアイデアは次のとおりです。

  1. ルッコラとポテトのスープ: この早くて簡単なスターターのために、ジャガイモは野菜ストックで調理されて、そして次に新鮮なロケットでマッシュポテトにされます。
  2. Appleとポテトキャセロール: りんごスライス、じゃがいもスライス、オニオンリングを交互にベーキング皿に重ねます。ネギクリームスープはソースとして役立つことができます。
  3. ポテトウェッジ パースニップとニンジンで:すべての成分は小片にカットされ、ジャガイモはパプリカパウダーと小さな塩で味付けされ、すべては少量の油でオーブンで調理されています。
  4. ポテトネギのスープ: スープは古典的であり、ひき肉の有無にかかわらず準備することができます。
  5. ポテトとコールラビピューレ: 調理後、じゃがいもとコールラビを一緒にすりつぶします。ニンジンもピューレとよく混ぜることができます。
  6. ポテトと野菜焼きます: キャセロールでは、例えばブロッコリー、カリフラワー、ズッキーニなどを加工することができます。
  7. ジャガイモとアスパラガス: 例えば、人気のオランデーズソースに代わる健康的な方法は、グリーンアスパラガスに特に適している野生のニンニクペストです。
  8. ジャガイモとキュウリのサラダ: サラダは、焼き物などの夏のさわやかな飾りです。
  9. ジャガイモとカボチャのスープ: 秋のスープは、例えば、じゃがいもや北海道の​​かぼちゃから作ることができます。

レシピのアイデアが示すように、ジャガイモは多様で健康的な食事を食べる機会を数多く提供しています - 想像力には限界がありません。

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