オリーブオイル - 一定の余裕がある文化財

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木陰のあるオリーブ畑は何世紀にもわたって地中海中の風景を形作ってきました。彼らのほとんどは今、彼らの果物が地中海料理の重要な部分として健康であることを知っています。味と汎用性に加えて、おそらくオリーブオイルがますます普及してきている理由の1つであり、キッチンへの道も見いだされています。ここで学ぶのはオリーブオイルです。

オリーブオイルには「健康脂肪」が含まれています

Wordは、そのオリーブオイルがその典型的な味に感銘を与えるだけでなく、周りの「健康的な脂肪」でもあることを回避しました。石油はほぼ80パーセントで構成されています 一価不飽和脂肪酸 ステロール、フェノール化合物だけでなく、風味や香りが豊富です。さらに、コレステロールはほとんど含まれていませんが、100グラムあたり12ミリグラムの重要な抗酸化ビタミンEが含まれています。

芳香性物質が油の特徴的な香りに関与している間、他の物質はその安定性を増します。彼らは防ぐように 抗酸化物質 有害な酸化プロセス(フリーラジカルによって引き起こされる)および/または私たちの健康に良い影響を与えるための重要な物質です。

の面で カロリー 他の油に匹敵するオリーブオイルは1グラムあたり9キロカロリーを届けます。

オリーブオイルはどれほど健康的ですか?

オリーブオイルは特に健康的であると考えられています。

  • 癌や心臓病に対して保護されています。
  • 不要なLDLコレステロールを下げ、LDLコレステロールとHDLコレステロールの関係を改善します。
  • 血圧の低下につながります。
  • 脂肪代謝に良い効果があります。
  • 糖尿病のリスクを軽減します。
  • アテローム性動脈硬化症を予防します。

特に効果が高いのは、最高品質のオイルです。コールドプレスされた(特別な天然および天然の)オリーブオイル、および蒸気と化学物質を添加して精製されたものがあります。コールドプレスという用語は公式の品質名ではありません。

4つの異なるグレード

欧州共同体はオリーブ油を4つの異なる等級に分類するガイドラインを作成しました。遊離脂肪酸の割合は役割を果たすが、味および製造方法もまた左右する。

  1. エキストラバージンオリーブオイル(エキストラバージン)
  2. バージンオリーブオイル(バージン)
  3. オリーブオイル
  4. オリーブ搾りかす油

エキストラバージンオリーブオイル

エキストラバージンオリーブオイルは最高級です。オイルは最初のプレスで純粋に機械的な手段(冷たい)でオリーブから直接プレスされます。オレイン酸として計算される遊離脂肪酸の割合は、油100グラム当たり1グラムを超えてはならない。

さらに、味、匂い、色は、特に絶妙で申し分のないものでなければなりません。この油は多種多様な風味が特徴です。

バージンオリーブオイル

バージンオリーブオイルでも、コールドプレスで得られます。バージンオリーブオイルの場合、脂肪酸の含有量はオイル100グラムあたり最大2グラムになります。それは多種多様なフレーバーを持っていますが、エキストラバージンオイルと比較して官能検査で小さな誤った属性が検出されるかもしれません。

オリーブオイル

コールドプレスで得られた油が天然油の要件を満たしていない場合は、蒸気下で精製されます。それはそれからオリーブ油という名前だけを運ぶかもしれません。風味強化のために、それはそれから天然油で強化されます。オリーブオイルは、オイル100グラムあたり最大1.5グラムの脂肪酸を含むことができます。

オリーブ搾りかす油

圧搾オリーブ油の果実残渣から、オリーブ搾りかす油は全く異なる製造方法で製造され、それはまたそのように表示されなければならない。このオイルはもっぱらオリーブ搾りかすから作られています。それは味が非常に穏やかで、100グラムのオイルあたり最大1.5グラムの脂肪酸を含むことがあります。

耐久性と技量に関する6つの事実

あなたはオリーブオイルを購入するときに品質に焦点を当てるべきではありません、オイルを保存して処理するときに留意するべきいくつかの事柄もあります:

  1. その天然の酸化防止剤はオリーブオイルです 耐熱性 他のほとんどの油よりも。オリーブオイルの発煙点は180℃です。それゆえ、それはある程度まで、揚げることにさえ適しています。
  2. オリーブオイルは少なくとも適切に保存されている(暗所で10℃から16℃の間の温度で) 18ヶ月間安定です。
  3. 冷蔵庫に保管するとオリーブオイルが凝集します。これによって品質が低下することはありませんが、使用前に返却してください。 室温 はっきりしている。
  4. そのために 購入 オリーブオイルの:良いオリーブオイルは、その極端な新鮮さによって認識することができます、それは草、グリーントマトやアーティチョークのにおいがします。
  5. また カラー 重要です。油は緑色がかった輝きのある黄金色であるべきです - それは輝いていなければなりません!
  6. から 一貫性 薄いはずです。しかし、悪い油は色がくすんでいて粘性 - 粘性があります。

ちなみに、有機オリーブオイルはテストで必ずしも良い評価を得ているわけではありません。 オーガニックオリーブオイル 見つかりました。現在の製品テストでは、購入前にどのオリーブオイルが最適かを判断するのに役立ちます。

地中海の台所でオリーブオイル

オリーブオイルの独特の風味は、地中海のライフスタイルの相性の良いパートナーにもなります。これは次の要素に依存しているからです。

  • 植物性食品(野菜、果物、パン、パスタ、その他のシリアル製品、マメ科植物、ナッツ類)の日々の変化 - 季節や地域によって異なりますが、できるだけ新鮮で新鮮なもの。
  • 主な脂肪源としてのオリーブオイル。この油は暖房には適していますが、地中海風の台所、例えばサラダ用のドレッシングでは冷たく使用されています。
  • 主にヨーグルトとチーズの乳製品は少量から中程度の量で毎日。
  • 魚(および家禽類)を週に数回、適度な量で。
  • 少量でも珍しい肉。
  • 適度な量の食事と定期的にワイン。
  • より多くの運動とより多くのスポーツ。

肌や髪のためのオリーブオイル

オリーブオイルは台所で人気があるだけではありません。健康な髪の毛や美しい肌のための外用にも、このオイルは適しているため、化粧品によく使われる成分です。

A オリーブオイルとクリーム 例えば、それは乾燥した、荒れた肌を気遣い、そしてそれを再びしなやかにする。あなたがあなた自身の化粧品を作りたいならば、オリーブオイルと塩は顔自体を角質除去するために簡単に使われることができます。

しかし注意してください:皮膚科医はシャワーを浴びた後オリーブオイルで寛大なクリームに対してアドバイスします。 肌を乾かします。 そのため、完成化粧品ではオリーブオイルは通常低濃度です。

さらに 髪のために オリーブオイルはおやつと見なされます。例えば、バージンオリーブオイルは、割れ目、かゆみを伴う頭皮、およびふけのための髪の治療薬として役立ちます。皮膚科医はオリーブオイルが髪をなめらかにして輝かせることができることを確認していますが、彼らはこの効果がその後のシャンプーでの洗浄によって無効になる可能性があることを指摘しています。理想的なヘアケアはオリーブオイルではありません。

オリーブの木:薬効がある植物

他の植物がオリーブの木とその製品としてそれほど多くの尊敬を受けたことはありません - 平和の象徴として、あるいはオリンピックの最高賞として、あるいは広範囲にわたる医学的効果を持つ癒しの植物として。

150種類以上のオリーブの木の種が、今ではほとんどワインのような様々な味を提供しています。特に地中海の温帯地域では、最長数百年、最長20メートルまで成長することができる節のある木々が理想的な生活条件を見つけます。

オリーブオイルの抽出

平均して、オリーブの木は年間約20キログラムのオリーブを運び、それは約3〜4リットルのオリーブオイルを生産することができます。収穫にはたくさんの工夫が必要です。オリーブオイルの熟度が本質的に抽出されるオイルの品質と量を決定するため、オリーブオイル農家はこの時間を慎重に選択しなければなりません。緑色が紫色に変わったらオリーブは熟していると言われています。木の性質と場所に応じて、この色は10月から2月の初めまで変わります。

オリーブが迅速に製油所に到着すると(果物が新鮮なほど、重要な植物化学物質の割合が多くなる)、完璧な状態で、そこで処理が始まります。

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