わさび:日本のシャープ

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寿司を食べたことがある人なら誰でも、Wasabiを知っています。緑色のわさびペーストは、通常おいしい寿司の軽食とともに出されます。しかし、わさびは非常に辛いので、日本の香辛料を初めて試飲するときは、警戒しなければなりません。唐辛子とは対照的に、口の中で、特に舌の上で鋭い味の感覚を引き起こすのに対して、Wasabiの鋭さは鼻の中で上がり、のどの中で燃えます。この点で、スパイスはわさびに似ています、それでわさびはまた「わさび」または「水わさび」と呼ばれています。植物学的な見地から、わさびは西洋ワサビと遠く離れているだけです。

わさびの成分

Wasabi(Eutrema japonica)はKreuzblütengewächseの家族から来ています。日本では、根茎、つまり植物の根茎が香辛料として使用されています。サメの皮で覆われた木の板の上に台木をこすることで、緑色のペーストができあがり、Wasabiは伝統的にシャープな味だけでなく、わずかに甘い香りもします。

ワサビやマスタードと同様に、ワサビの辛味は根茎に含まれるマスタードオイル(イソチオシアネート)によるものです。ワサビには、2種類のマスタードオイルのグルココクレアリンとシニグリンが含まれています。シニグリンはマスタードとホースラディッシュにも含まれています。セイヨウワサビとは対照的に、ワサビの鋭さは速く蒸発します:ワサビは30分後に急激に失います。これはからし油の酸化によって行われます。

わさび

わさびは消化を促進し、それを安定させるので、わさびの摂取は私たちの消化に良い影響を与える可能性があります。さらに、シャープマスタードオイルは体内の有害なバクテリアの成長を抑制し、バクテリアを殺します。マスタードオイルが「ハーブ系抗生物質」とも呼ばれるのはそのためです。バクテリアに加えて、からし油はまたウイルス、真菌およびイーストのような病原体と戦うことができる。マスタードオイルは上気道感染症や尿路感染症に特に効果的であることがわかっています。

さらに、わさびも私たちの免疫システムに良い影響を与えるはずです。シャープペーストは私たちの免疫システムを刺激し、免疫細胞の数を増やすはずです。さらに、わさびは肝臓が解毒されるのを助けるべきです。だからわさびも解毒効果があると言われています。

他の辛いスパイスのように、あなたはわさびを持っているべきです 適度に楽しむ調理し過ぎると健康に悪影響を及ぼす可能性があるためです。特に胃の問題に苦しむ人々は注意する必要があります。あまりにも熱い食べ物は胸やけ、胃の痛みや下痢を引き起こす可能性があります。

ニックネーム「グリーンホースラディッシュ」

わさびは、典型的な日本料理の生産において重要な役割を果たします。たとえば、わさびがなければ、寿司や刺身の消費は想像できません。しかし、新鮮なわさびは日本国外には届きにくいです。それが、わさびがチューブからのペーストとして、または水と混合されなければならない粉末としてヨーロッパで通常提供される理由です。マスタードオイルは空気中で酸化されてシャープな香りを失うので、チューブは消費後すぐに再び閉じなければなりません。

しかし、わさびを買うとき、ドイツで提供されるわさびペーストの多くは実際には購入するのがはるかに安いので、白い西洋ワサビから作られることに注意すべきです。その後、緑色のわさびペーストを人工の染料の助けを借りて白い西洋ワサビから作り出します。この手順を通して、Wasabiは彼のニックネーム "green horseradish"を得ました。

わさびレシピ

魚や寿司に加えて、ピーナッツ、米、エンドウ豆の精製にもわさびを使用することができます。その間、わさび味のあるチーズも提供されます。

魚料理のおいしいおかずもわさびのマッシュポテトです:ポテトの800グラムが皮をむかれて、約20分間煮られます。それから熱いジャガイモはパルプにマッシュポテトにされる。その間に150mlの牛乳、150mlのクリームと30gのバターを混ぜ合わせ、煮て、少し塩で精製します。次に、混合物をマッシュポテトに加えて、大さじ3のライムジュースと大さじ1のわさびペーストをかき混ぜる。それからマッシュポテトは望まれるように味付けすることができる。

Wasabiを試したい場合は、Wasabiの極端な切れ味を常に覚えておく必要があります。特にWasabiの初心者は少量でのみスパイスを使うように注意するべきです。

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