菜種油:健康的な植物油

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オリーブ油、ひまわり油またはココナッツ油のような菜種油は植物性製品に由来し、したがって植物油のグループに属する。それは不飽和脂肪酸に富み、そしてまたオメガ−3脂肪酸対オメガ−6脂肪酸の特に好ましい比を有する。それが菜種油が非常に健康であると考えられる理由です。台所で、それはフライパンで焼くことのためにも使用することもできます。

菜種油 - 植物油

菜種油は主に菜種から得られます。しかしながら、食用油の製造に使用される種子はごく一部です。はるかに大きい部分はバイオ燃料の生産に必要です。菜種の種子は植物油燃料に加工されますが、バイオディーゼルに加工されることがはるかに多いです。

バイオ燃料に加えて、菜種油はまだ他の多くの製品に含まれています。

  • 農薬
  • フィード
  • エンジンおよび潤滑油
  • 溶剤
  • 塗料と色

それはまた軟膏の生産のために医療産業で使用されています。

精製および冷間圧搾油

菜種油は、2つの異なる方法で得ることができます。 ホットプレス (精製)そして他方で コールドプレス。 油の生産のために、果物の黄色い穀粒だけが使われます。黒い殻は取り除かれているので、苦い物質は油の中に入りません。

コールドプレスされた菜種油は、より多くのビタミン、カロチノイドおよび他の脂肪を伴う物質を含むという点で、洗練された品種よりも優れています。これらの脂肪化合物は、不飽和脂肪酸の酸化を抑制することによって有害な脂肪減少生成物の形成を防ぐ。

菜種油は健康的ですか?

もともと菜種油は技術的な目的にのみ使用されていました。苦味の少ない菜種を栽培した後に初めて、その油を食用油や食用脂肪の生産に使用することもできます。

今日では、菜種油は栄養価が非常に高いことが知られています。 多くの不飽和脂肪酸 所有し、 コレステロールはほとんどありません 含まれています。この点で、植物油はバターのような動物性脂肪とは大きく異なります。これらは通常多くの飽和脂肪酸を含み、またコレステロールも少ないです。

不飽和脂肪酸に加えて、菜種油も豊富です。 ビタミンEカロテノイド。 ビタミンEは私達の細胞をフリーラジカルによるダメージから守る重要なラジカルスカベンジャーです。カロテノイドは体内で抗酸化物質としても働き、フリーラジカルを閉じ込めます。これは老化プロセスを遅らせ、心血管疾患を防ぐことができます。

菜種油はなぜ有害なのでしょうか。

すべてのプラスの効果にもかかわらず、菜種油も健康に悪影響を及ぼす可能性があります。 2017年の調査によると、菜種油は記憶能力に悪影響を及ぼす可能性があります。動物実験では、菜種油食を与えられているマウスの記憶は著しく減少した。

動物の脳では、アルツハイマー病の発症を促進していると疑われるペプチドの数も増えています。

不飽和脂肪酸は価値があります

菜種油は、50〜60%の一価不飽和脂肪酸および25〜30%の多価不飽和脂肪酸からなる。それはオリーブ油より少ない一価不飽和脂肪酸を提供するが、それはより高いパーセンテージの多価不飽和脂肪酸を含む。動物性脂肪とは異なり、飽和脂肪酸は菜種油にはほとんど含まれていません。

不飽和脂肪酸は人体にとって非常に重要です:それらは血中の好ましくないLDLコレステロールのレベルを下げ、そして私たちの心臓血管系に良い効果をもたらします。多価不飽和脂肪酸の中には、それがそれ自身では作ることができないが、食事を通して摂取されなければならないことを意味する、身体にとって不可欠なものがあります。

オメガ3およびオメガ6脂肪酸

必須多価不飽和脂肪酸には、オメガ-3およびオメガ-6脂肪酸が含まれる。私たち人間にとって、何よりも、2つの脂肪酸が一緒になっている比率は非常に重要です。オメガ6脂肪酸の摂取量が多すぎると、コレステロール値に悪影響を及ぼす可能性があるためです。 A 2:1の比率 菜種油のように、オメガ6脂肪酸からオメガ3脂肪酸までの脂肪酸は、人間にとって理想的です。

脂肪酸の分布は、冷間圧縮および精製菜種油の両方において極めて有利である。例えば、小さじ1杯の油ですでにオメガ-3脂肪酸の1日の必要量の大部分を占めている可能性があります。さらに、サバ、サーモン、ニシンなどの魚種は、オメガ3系脂肪酸の良い供給元です。それで、可能であれば魚は週に1、2回あなたのメニューに載せるべきです。

フライパンで焼くための菜種油

菜種油は、その貴重な成分のために台所での使用に強く推奨されています。目的に応じて、冷間圧搾油または精製油を使用できます。ベーキングとフライパンのために、より一般的になります 精製菜種油 それ自体はほとんど味がなく、非常に熱安定性があるので使用されます。

一方、冷圧搾菜種油は、サラダやディップの調製に適しています。

しかしながら、コールドプレスされた菜種油は、油中に含まれる多価不飽和脂肪酸が分解される可能性があるため、あまり適していない。これらは、それらの二重結合のために酸素と高温に敏感です。分解することによって、オメガ3とオメガ6脂肪酸は健康的な効果を失うだけでなく、潜在的に有害なものを開発する危険性もあります。 トランス脂肪酸。

菜種油は比較的長期間保管することができ、その後は通常数ヶ月間使用することができます。貯蔵寿命を延ばすために、あなたはできるだけ暗くて涼しい油を貯蔵するべきです。

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